ポークリブの煮込み

通っていた大学のオフィスで1セメスターだけインターンをしていたことがある

一度だけ私のボスが家庭料理をタッパーに入れて持ってきてくれたことがあった

料理名は覚えていないので、ポークリブの煮込みとしておく

このとき食べたこの料理

衝撃的に美味しい家庭料理だった

美味しすぎて一生忘れられない味

でも覚えているのは、

骨付き肉だったこと

キューブのコロコロしたお野菜が

ソースと同化するくらいとろとろに煮込まれていた

お肉もほろほろ

とにかく衝撃的だった

今日は大雪予報で外に出かける予定もない

そんな日は薪ストーブや石油ストーブの上で

コトコト煮込むものを作って

雪の日を楽しむ

あの味に出会うために何年も挑戦し続けた

過去一近い味に出会えた

記録しておこうと思います。

ポークリブに塩コショウをすり込む

小麦粉をまぶし、表面をしっかり焼いていく

しっかり周りが焼けたら、

白ワイン、赤ワイン(どちらかでも両方入れてもOkay,手元にあるもの)をいれ、

沸騰させる(アルコール臭さを残さないためしっかり沸騰)

キューブ状に切った人参、玉ねぎ、紅玉りんご(今回は家に沢山あったため)、

みじん切りニンニク、ローリエ、ホール黒胡椒、ビーフブイヨン(顆粒)、砂糖。

最初にガッと出てきたアクを取り、

あとはただただじっくり煮込んでいく

蓋して弱火で放置

煮込みだして１時間ほどの様子

じっくり半日煮込んだ様子

たぶんアメリカ人はスロークッカーにお任せしているか、

オーブンに入れていると思う

我が家は薪ストーブの上か石油ストーブの上で放置

初日はもちろん、2日目、3日目ととろとろ濃度も増し、美味しくなる

ハード系のパンに汁を吸わせながら食べると最高

ただ具材を放り込み、じっくり煮込むだけ。。。

Nothing Fancy!