Harissa-Braised Flat Beans

モロッコインゲンの美味しい時期

平たい形の緑豆の一種で

Flat beansと呼ばれている

アメリカでも入手できた

筋も少なく

下ごしらえもとくになく

扱いやすい

今回は

洋書を参考にし

北アフリカや中東で広く使われている

ハリッサ

(唐辛子をベースに、クミン、コリアンダー、

ガーリックなどのスパイスをペースト状にした辛口調味料)

を使って

モロッコインゲンを炒め煮

にする

ハリッサは業ㇲやカルディーなどで

手に入る

お豆さん洗い

頭の部分パキッと折る

(筋が気になる場合

折りながらツーっと下に)

業ㇲのハリッサ使用

フライパンに潰したにんにく

ハリッサ

オリーブオイル

を入れて炒める

香りが立ってきたら

ざく切りトマト加える

たまに混ぜる程度でOkay

2-3分するとトマトが崩れてくる

簡単に潰せるぐらいになったら

ヘラで潰す

白ワインをお玉1-2杯ぐらいいれ

2分ほど煮詰める

ソースが少し凝縮したら

モロッコインゲン入れる

塩

胡椒

ほんの気持ちの砂糖

をいれて

豆にソースが絡むよう混ぜ炒める

中火〜弱火

5-10分するとソースの水分も

いい感じに煮詰まってくる

豆も火が通って完成

お皿に盛り付けて

完成

参考にした本では

パセリ、パクチー、

ネギ、レモンゼストを

一緒に食べるのが

おすすめらしい

けど

なかなか手元にないよなー

ってことでなし

この日の晩御飯は

バターライス

と

Flat beansのハリッサ炒め

だけ

この大きなモロッコインゲンを

箸ではなく

ナイフとフォークで

ゆっくり食べ進めるのが

とてもよかった

モロッコインゲン 6月- 9月

Nothing Fancy!!